3月 14 2014
先日いただいたキハチのお菓子。
これがまた好みな味で美味しかったんです！
ウエストのリーフパイが好きなので、これも間違いなく好き！
アールグレイとチョコラナッツの2種類。
アールグレイが美味しかったですね。
マカダミアナッツを使って練り上げて作っているみたいです。
パイってこの食感がたまらないんです。
自分で一からパイを作った事は中学生の時がはじめて。
本当に大変で、練っている間にバターが飛び出てくるし、大変な事になった記憶だけが・・・。
何作ったんだっけ？
あっ！きっとミルフィーユだ！
カスタードと苺も入れていたかな？中学2年生の時にはじめて作って苦戦してました。
大変な作業という事はわかっているんです。
だから、パイは買っても良いかな？って思うんですよね。
自分で昔作った時は、しっかりとした層にならずいまいちだったし。
久しぶりに作ってみようかな？パイ。
ポケキチ 豚子
いただきもの編 キハチ はコメントを受け付けていません
3月 13 2014
そしておなかいっぱいになったところでデザートタイムに。
ホテルのロビーにパティスリーがあって、そこのケーキと同じものも出ていました。
まあ、あとから気付いたんですけど。
焼き菓子中心にセレクトしたんですが、みんなおいしかった。
でも細かい種類は忘れちゃいました。
唯一のゼリー系はイチゴのパンナコッタ。
ソースにリキュールが入っていて大人の味でした！
そういえばドリンクも飲み放題だったんですが、紅茶が絶品でした。
マリアージュフレールの「マルコ・ポーロ」だったんですが、
噂には聞いていたけど本当においしかった！
紅茶、というよりはフレーバーティーなんですが
花の香りというかフルーティーというか、ホットでもアイスでも
おいしくて何回も飲んでしまった。
ちなみに100グラム2625円の高級ティーということで
そんな紅茶を置いていたこともポイント高かったかと思います！
またしばらくたってから行きたいです！
ポケキチ peco
デザートはなかなか はコメントを受け付けていません
3月 12 2014
最近は緑野菜となると、冷凍してあるほうれん草を使っていたんだけど、久しぶりにインゲンを買ったので、炒め物にしました。
インゲン、干し海老、長ネギを醤油とちょこっと砂糖を使って炒めました。
こういう炒めもの、美味しいんだよね。
本来インゲンは油で処理をした方が良いんだけど、サツマイモを揚げていたから断念して炒め物にしました。
インゲンはしっかり火を通した方が美味しいと思うんです。
コリコリ感は美味しいと思うんだけど、かたすぎるのはちょっとね。
今、緑野菜が高い！
今日、教室で使う用で獅子唐を買いに行ったんだけど、1p（30本入り）で250円だった。
すっごく迷ったけど、他に綺麗な緑色の物がなかったからね。
八百屋さん曰く、先週は300円超えてたって言っていたね。
だから安くなった方ですね。
１、サツマイモの鶏肉挟み揚げ
２、卵焼き
３、ひじきの煮物
４、切り干し大根の煮物
５、インゲンと長ネギの干し海老炒め
６、おにぎり2個
以上です。
ポケキチ 豚子
久しぶりの緑物 はコメントを受け付けていません
3月 11 2014
ちょっと前にはまった平日昼間のホテルのランチビュッフェ。
そうそう行く機会もないんですが、久しぶりに行ってきました。
今回は新宿の某ホテル。
行くたびに思うんですが結構混んでいました、皆さん贅沢。
予約しようと思ったら予約が取れなかったんで直接並んで入ったんです。
客層は年配の女性3～4名のグループとか年配のご夫婦って感じですかね。
バースデーパーティーやら、お祝いって感じで使う事が多いみたいです。
数回行っているせいもあって、だんだんコツをつかんできました。
アンティパスト系はなかなか充実していたし、見栄えもいいのでひととおり。
バーニャカウダやカプレーゼ、スモークサーモンのマリネ、フリッタータなど
メニューは一般的なモノでしたが、味は良かったです。
このあたりはおなかがいっぱいになってきたときにもう一度食べる可能性がある
ゾーンなので最初は控えめに。
普通のグリーンサラダ的なモノや普通っぽいスープは無視したチョイス、
結構ナイスセレクトだったと思います！自画自賛。
そして今回も切り立てをサーブ、っていうローストビーフ。
これってランチビュッフェではお決まりの定番メニューなんでしょうか？
前回は噛み切れない口に残るスジにがっかりしたんですが、これはおいしかった。
柔らかかったし、もしおなかに余裕があればもう一度食べてもいいかなと思うくらい。
パスタもその場で茹でて仕上げるスタイルでパスタの種類とソースを選ぶことが出来て
普通においしかったです。←
でも普通だったので写真も撮らなかったです・・・。
あ、唯一微妙だったのが「タンの柔らか煮込み」みたいなメニュー。
ちょっと臭いも気になり、残念な感じでした。
ポケキチ peco
またまた行ってきました はコメントを受け付けていません
3月 10 2014
さて、本日のお弁当は作り置きも残りわずかになってきた、大豆の煮物。
これは人参や椎茸、油揚げを使って作ったんだけど、鶏肉の方がやっぱり美味しい。
今月のお弁当講座は鶏肉を入れた煮物なんです。
長く煮込んで旨みを出してあげると、本当に美味しい。
こんなに大豆を美味しいと思えるなんて・・・私年をとったわ。
大豆の煮物も残りわずかいなってきました。
またガバッと作っておこう。
１、大豆の煮物
２、ひじきの煮物
３、ほうれん草のゴマ和え
４、卵焼き
５、サツマイモ・長ネギ・豚肉の炒め物
６、おにぎり2個
以上です。
ポケキチ 豚子
あら前日ともろかぶり はコメントを受け付けていません
3月 09 2014
以前作って冷凍保存かけている、挽肉のカップ焼き。
そろそろ霜が・・・。すいません。
保冷剤変わりにもなるからいいやって事で、冷凍庫から出したてをそのまま入れました。
夏場は重宝しますよ。冷凍そのまま入れパターン。
さて、もう1品のサツマイモ作り置き料理の話。
サツマイモと長ネギと豚肉で炒めて煮込んで、醤油・豆板醤で味付けをしました。
サツマイモが甘いので、豆板醤との相性が良いですね。
唐辛子より、豆板醤の方が相性が良いような気がします！
サツマイモはご飯のおかずにはなかなかなりにくいので、使いにくいかも？！ですが、私は結構好き。
ゴマと合わせた煮物は結構美味しいですよ！
１、サツマイモと長ネギ・豚肉の炒め物
２、ほうれん草のゴマ和え
３、おからの煮物
４、卵焼き
５、挽肉のカップ焼き
６、おにぎり2個
ポケキチ 豚子
もろに凍ってます！ はコメントを受け付けていません
3月 08 2014
今回、はじめてだと思う。
パッタイを店で頼んでみました。
パッタイって店によって味付けが様々だから、どんな味付けか聞かないと恐くって・・・。
それで聞いてみたら「ケチャップ・タマリンド・ナンプラーなどです」って答えだったからパッタイにしてみました。
これは正解ですよ～。
美味しかった。
酸味は少しだけあって、生のモヤシが添えてあってタイ料理って感じの仕上げでした。
レモンもついていたしね。
モヤシはしばらく水に漬けているとそのまま食べても美味しいんだけど、このモヤシは袋から出したてだな！って感じでした。
それが少し残念だったけど、また食べたい！って思うパッタイでした。
パッタイの麺は麺の太さによって呼び名が変わってきます。
お米の粉で作られた麺で、フォーと同じ麺を使ってます。
教室で作っているパッタイは、ケチャップ＋ナンプラー味。
それ程までに好きではないけど、この店のパッタイは美味しかったからあ～よかったって感じです。
後は、ボリュームもしっかりあったから良心的な店だと思う。
でも最後残念だったのが、お通し代をとられた事。
明細がなかったからはっきりとはわからないけど、間違いなくドリンク＋料理の料金より高い。
あ～、残念だ。
ポケキチ 豚子
初めて外で頼んだかも？！ はコメントを受け付けていません
3月 07 2014
ずっと前に作って最近眠っていた塩麹。
日持ちはするんです、発酵食品だから。久しぶりに使ってみました。
ちょっと飲みに行ったお店で「クリームチーズの酒盗のせ」みたいなおつまみがあり
それを食べたときに思い出したんです。
豆腐を塩麹につけておくとこんな感じになるじゃないかと。
知ってはいてもなかなか手が出ない不精者なのですが、豆腐はいまや
29円で買える時代。（新大久保価格）
こんなにお手軽な珍味はないと思い、やってみました。
まず豆腐を水切り、なんとなく木綿を使いました。
そして塩麹を塗りたくり、ペーパーにくるみます。
それをラップでくるんでからタッパーに入れる。
そのまま1週間冷蔵庫で寝かせました。（放置）
本には3日くらい、と書いてあったんですがいろいろあって1週間経ってしまった。
でも思った通りの熟成されたおいしさ。
豆腐の角がほろほろと崩れて、ぎゅっと固めたカッテージチーズのような食感。
塩麹はつけた期間によって味が変わるのがおもしろいんです。
ちょっと珍味らしく盛りつけてみましたが、沢山食べるのはチョットきついんです。
ちびちび食べるので1/4丁くらいで十分でした。
ポケキチ peco
ひさびさに、塩麹 はコメントを受け付けていません
3月 07 2014
というのは、頼んだ「白身魚のレッドカリー」
私はグリーンとレッドとというと、レッド派。
だから、これにしようかな？って感じだったんだけど、頼んでビックリ！
というのも、ほとんど白身魚入ってないじゃん。
大体が筍というオチでした。
これは教室で作るようなサラッとタイプではなく、煮込んでとろみをつけたタイプ。
だから、ちょっとコッテリだったし、味も濃いめだったらからご飯がすっごく食べたくなりました・・・。
筍こんなに食べなくても良いわ。
しかも1200円だったからかなりショックがデカかった！
レッドカリーでよく入っている食材は、筍と鶏肉。
でも、もちろん増量剤で他の食材を入れている所もあります。
久しぶりに食べると美味しいんだけど、少し油っぽさもあるんです。
煮込んだタイプかサラッとしたタイプかというと、サラッとタイプが好き。
煮込んだタイプは温め直しして作り置きしているだろうし、味も少しくすんだ味というか、はっきりしない。
やっぱりタイカリーは作りたてが美味しいです。
ポケキチ 豚子
あ～、やっちまったよ。 はコメントを受け付けていません
3月 06 2014
先日の日曜日、すっごい寒い時にタイ料理を食べに行った。
元々イタリアンの予定が満席だったわけで・・・。
という事で、冬になって辛いタイ料理は全く食べていなかったからウキウキ。
まずは私が好きな「ラープガイ」を注文。
ガイは鶏肉の事。
挽肉を使うのではなく、もも肉１枚を包丁で叩いて大粒な感じで仕上げ、火を通して味付けをしてある感じです。
お米の粉も入っていたし、味付けも日本人向けに食べやすく辛すぎず美味しかったですね。
キャベツもちょこっとついていたんだけど、この辛さだったら少量のキャベツでも良いかな。
うんうん。
さて、お米の粉って教室で使った事もちょこっとありますが、うるち米を煎って、粉末にした物。
そのまま食べるとザラッとした舌触りがあるけど、ラープガイには必ず入れて欲しい。
後は、中華料理で何回か教室でもつかいましたね。
よく聞かれました「お米の粉って売ってないですか？」
ただ米を煎って粉末にするだけなので、自分で作りましょう！
中華料理で使うとなると、粉蒸という料理でお米の粉に調味料＋水分＋具材を入れて、蒸した料理。
これがまた美味しいんだ！
私は好きでメニューに入れてました。
また久しぶりに食べたいな。
ポケキチ 豚子
久しぶりのタイ料理 はコメントを受け付けていません
3月 05 2014
ちょっと前に干しておいたゴボウと人参。
3日くらいで立派な干し野菜ができあがりました。
冬場は乾燥しているからできあがりも早い早い！
あっという間にからっからに。
干し野菜は一年前くらいに流行ったと思いますが、はまった人はいますかね？
私はその時はスルーだったのですが、最近になってその気になりました。
野菜は干すことによって野菜の水分が抜けて、野菜本来の味が凝縮され、
甘さが増してきます。
それに歯ごたえが良くなって、食感が変わります。
大根と切り干し大根をみても納得ですよね。
また、生だと抵抗がある皮についても剥かずに干すことで美味しく食べることができるし
なんといっても野菜をほぼ丸ごと使うことができます。
調理のメリットとしては、水分が抜けているので、味が染みこみやすいし
、煮崩れにくい。
今回「日本の和食講座」では炊き込みご飯の具材として煮干しと一緒に炊き込むんですが
炒め物にも結構重宝します。（戻さずにそのまま炒めます）
水分が抜けているから火が通りやすく、簡単にこんがり焼き色をつけることもできます。
今回はゴボウも人参も細切りにしましたが、切り方を変えると食感が全然違うので
またいろいろな干し野菜にチャレンジしてみることにします！
ポケキチ peco
できたできた はコメントを受け付けていません
3月 05 2014
先日、いただいたルイボス茶。
カフェインをやめているので、ちょうど嬉しい頂き物。
女性は好きな方も多いんじゃないですかね。
アフリカ料理に食事に行くと必ずルイボス茶が出てきますよね。
ちょっと癖がある味だけど、何だか癖になる味というか。
私は結構好きな方です。
ミルクティーにしても美味しいし！
ルイボス茶は落葉するときに葉は赤褐色になるんです。
南アフリカ共和国は西ケープ州のケープタウンの北に広がるセダルバーグ山脈一帯にのみ自生する。
乾燥した30度以上の温度差の高い場所を好むため、セダルバーグ山脈以外での栽培は失敗に終わっているらしい。
ティーパックを買おうと思って原産国を見てみると、やはりアフリカって書いてあったな、確か。
熱い国で飲まれている感じっていうのは何となくわかる。
揚げ物なんかとあわせてもさっぱりして美味しいだろうな。
これからマグに入れて、ちょいちょいいただきます。
たんぽぽ茶と一緒に～。
ポケキチ 豚子
ルイボス茶～ はコメントを受け付けていません
3月 04 2014
本日は1切れ100円だった、鮭の西京焼きを入れてみました。
そういえば、マスを使ったお弁当を鮭弁と呼ぶかどうかって議論がありましたね。
西京焼きとは、西京みそにみりん・酒などを加えた漬け床に魚の切り身などを漬け込んで焼いた料理の事。
多いのがさわら・銀だら・まながつお・鮭などをよく用いる。
あまり自宅で西京味噌って持っている方は少ないでしょうね。
私も使っていないですね。
味噌は好きなんだけど。
家庭によってどの味噌を使っているかは、母親が育った場所によりけりだったりする。
ここは関東だから、余計に西京味噌を使っている家庭は少なかったですね。
生徒さんの中には、お母さんが味噌好きって事で3種類使い分けているって方もいましたね。
それはレアケースです。
１、鮭の西京焼き
２、春巻き
３、きんぴらゴボウ
４、卵焼き
５、ブロッコリーの塩味あんかけ
６、おにぎり2個
以上です。
ポケキチ 豚子
久しぶりの鮭弁 はコメントを受け付けていません
3月 03 2014
さて、本日はまたしても作り置き料理についてです。
今回は、静岡から送ってもらったサツマイモが2本あって、どうしたら良いかな？って考えていたんです。
久しぶりに甘いスイートポテトも良いなって感じなんだけど、食べる人数を考えるとね・・・。
という事で、今回料理に使いました。
サツマイモの鶏挽肉の挟み揚げ。
なかなかサツマイモ料理って難しいんですよね。
冷凍は元々生の物はむかない。
美味しくなくなるし。
だから、一度加熱してから冷凍をするんであれば可です。
でも、元々サツマイモは日持ちがするので、限界まで待ってみても良いかもしれませんね。
冷凍する事が美味しくなるわけじゃないですから。
保存は必ず常温です。
温度が低いと傷みが早くなるので、そのまま常温が良いです。
１、サツマイモの鶏挽肉の挟み揚げ
２、卵焼き
３、ソーセージとブロッコリーの炒め物
４、ひじきの煮物
５、おからの煮物
６、おにぎり2個
以上です。
ポケキチ 豚子
作り置き料理作りました～ はコメントを受け付けていません
3月 02 2014
静岡から送ってもらった、干し芋。
すっごい久しぶりに食べました。
実家にいる時は炙って食べた事もあったし、そのまま食べる機会も沢山あったし、結構食べていたような。
おやつって感じで食べていたと思う。
でも、大きくなると他に美味しい物沢山あるから、どんどん食べなくなっていったんです。
送ってもらったタイプの干し芋は真空パックになっているタイプで、ありがたや。
私は歯ごたえがあるタイプではなく、やわらかいのが好きなんだけど、今回送ってもらった干し芋は柔らかくって美味しかった。
干し芋は静岡の家の近くでも製造＆販売している所が多いんです。
昔はもっと硬い系が多かったような気がするけど、気のせいかな。
サツマイモってそのままふかして食べるとなると、なかなか難しい。
喉つまりそうになるしね。
でも、干し芋して食べると本当にパクパク食べられてしまう。
サツマイモってビタミンCも食物繊維も豊富。
しかもサツマイモのビタミンCって加熱しても壊れにくいんです。
だから嬉しい食材ですね。
私がお弁当用に調理したサツマイモは、サツマイモもきんぴら＋サツマイモの鶏挽肉挟み。
これは冷凍して使ってます。
後は、デザートだったらスイートポテトですね。
なかなかバリエーションって難しい。
ご飯のおかずってなるとサツマイモは甘いから難しいですね。
私は芋姉なので、なんでも好きですけど。
ポケキチ 豚子
干し芋送ってもらいました はコメントを受け付けていません
