『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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最近は緑野菜となると、冷凍してあるほうれん草を使っていたんだけど、久しぶりにインゲンを買ったので、炒め物にしました。
インゲン、干し海老、長ネギを醤油とちょこっと砂糖を使って炒めました。
こういう炒めもの、美味しいんだよね。
本来インゲンは油で処理をした方が良いんだけど、サツマイモを揚げていたから断念して炒め物にしました。
インゲンはしっかり火を通した方が美味しいと思うんです。
コリコリ感は美味しいと思うんだけど、かたすぎるのはちょっとね。
今、緑野菜が高い！
今日、教室で使う用で獅子唐を買いに行ったんだけど、1p（30本入り）で250円だった。
すっごく迷ったけど、他に綺麗な緑色の物がなかったからね。
　　
八百屋さん曰く、先週は300円超えてたって言っていたね。
だから安くなった方ですね。
　　
１、サツマイモの鶏肉挟み揚げ
２、卵焼き
３、ひじきの煮物
４、切り干し大根の煮物
５、インゲンと長ネギの干し海老炒め
６、おにぎり2個
　　
　
以上です。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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ちょっと前にはまった平日昼間のホテルのランチビュッフェ。
そうそう行く機会もないんですが、久しぶりに行ってきました。
今回は新宿の某ホテル。

行くたびに思うんですが結構混んでいました、皆さん贅沢。
予約しようと思ったら予約が取れなかったんで直接並んで入ったんです。
客層は年配の女性3～4名のグループとか年配のご夫婦って感じですかね。
バースデーパーティーやら、お祝いって感じで使う事が多いみたいです。

数回行っているせいもあって、だんだんコツをつかんできました。
アンティパスト系はなかなか充実していたし、見栄えもいいのでひととおり。
バーニャカウダやカプレーゼ、スモークサーモンのマリネ、フリッタータなど
メニューは一般的なモノでしたが、味は良かったです。
このあたりはおなかがいっぱいになってきたときにもう一度食べる可能性がある
ゾーンなので最初は控えめに。

普通のグリーンサラダ的なモノや普通っぽいスープは無視したチョイス、
結構ナイスセレクトだったと思います！自画自賛。

そして今回も切り立てをサーブ、っていうローストビーフ。
これってランチビュッフェではお決まりの定番メニューなんでしょうか？
前回は噛み切れない口に残るスジにがっかりしたんですが、これはおいしかった。
柔らかかったし、もしおなかに余裕があればもう一度食べてもいいかなと思うくらい。

パスタもその場で茹でて仕上げるスタイルでパスタの種類とソースを選ぶことが出来て
普通においしかったです。←
でも普通だったので写真も撮らなかったです・・・。

あ、唯一微妙だったのが「タンの柔らか煮込み」みたいなメニュー。
ちょっと臭いも気になり、残念な感じでした。

ポケキチ　peco

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さて、本日のお弁当は作り置きも残りわずかになってきた、大豆の煮物。
これは人参や椎茸、油揚げを使って作ったんだけど、鶏肉の方がやっぱり美味しい。
今月のお弁当講座は鶏肉を入れた煮物なんです。
長く煮込んで旨みを出してあげると、本当に美味しい。
こんなに大豆を美味しいと思えるなんて・・・私年をとったわ。
大豆の煮物も残りわずかいなってきました。
またガバッと作っておこう。
　　　
１、大豆の煮物
２、ひじきの煮物
３、ほうれん草のゴマ和え
４、卵焼き
５、サツマイモ・長ネギ・豚肉の炒め物
６、おにぎり2個
　　　
　　
以上です。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　
　　

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以前作って冷凍保存かけている、挽肉のカップ焼き。
そろそろ霜が・・・。すいません。
保冷剤変わりにもなるからいいやって事で、冷凍庫から出したてをそのまま入れました。
夏場は重宝しますよ。冷凍そのまま入れパターン。
　　
さて、もう1品のサツマイモ作り置き料理の話。
サツマイモと長ネギと豚肉で炒めて煮込んで、醤油・豆板醤で味付けをしました。
サツマイモが甘いので、豆板醤との相性が良いですね。
唐辛子より、豆板醤の方が相性が良いような気がします！
　　　
サツマイモはご飯のおかずにはなかなかなりにくいので、使いにくいかも？！ですが、私は結構好き。
ゴマと合わせた煮物は結構美味しいですよ！
　　
１、サツマイモと長ネギ・豚肉の炒め物
２、ほうれん草のゴマ和え
３、おからの煮物
４、卵焼き
５、挽肉のカップ焼き
６、おにぎり2個
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　

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今回、はじめてだと思う。
パッタイを店で頼んでみました。
パッタイって店によって味付けが様々だから、どんな味付けか聞かないと恐くって・・・。
それで聞いてみたら「ケチャップ・タマリンド・ナンプラーなどです」って答えだったからパッタイにしてみました。
これは正解ですよ～。
美味しかった。
酸味は少しだけあって、生のモヤシが添えてあってタイ料理って感じの仕上げでした。
レモンもついていたしね。
　
モヤシはしばらく水に漬けているとそのまま食べても美味しいんだけど、このモヤシは袋から出したてだな！って感じでした。
それが少し残念だったけど、また食べたい！って思うパッタイでした。
パッタイの麺は麺の太さによって呼び名が変わってきます。
お米の粉で作られた麺で、フォーと同じ麺を使ってます。
　
教室で作っているパッタイは、ケチャップ＋ナンプラー味。
それ程までに好きではないけど、この店のパッタイは美味しかったからあ～よかったって感じです。
後は、ボリュームもしっかりあったから良心的な店だと思う。
でも最後残念だったのが、お通し代をとられた事。
明細がなかったからはっきりとはわからないけど、間違いなくドリンク＋料理の料金より高い。
あ～、残念だ。
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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ずっと前に作って最近眠っていた塩麹。
日持ちはするんです、発酵食品だから。久しぶりに使ってみました。

ちょっと飲みに行ったお店で「クリームチーズの酒盗のせ」みたいなおつまみがあり
それを食べたときに思い出したんです。
豆腐を塩麹につけておくとこんな感じになるじゃないかと。

知ってはいてもなかなか手が出ない不精者なのですが、豆腐はいまや
29円で買える時代。（新大久保価格）
こんなにお手軽な珍味はないと思い、やってみました。

まず豆腐を水切り、なんとなく木綿を使いました。
そして塩麹を塗りたくり、ペーパーにくるみます。
それをラップでくるんでからタッパーに入れる。
そのまま1週間冷蔵庫で寝かせました。（放置）

本には3日くらい、と書いてあったんですがいろいろあって1週間経ってしまった。
でも思った通りの熟成されたおいしさ。
豆腐の角がほろほろと崩れて、ぎゅっと固めたカッテージチーズのような食感。
塩麹はつけた期間によって味が変わるのがおもしろいんです。

ちょっと珍味らしく盛りつけてみましたが、沢山食べるのはチョットきついんです。
ちびちび食べるので1/4丁くらいで十分でした。

ポケキチ　peco

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というのは、頼んだ「白身魚のレッドカリー」
私はグリーンとレッドとというと、レッド派。
だから、これにしようかな？って感じだったんだけど、頼んでビックリ！
というのも、ほとんど白身魚入ってないじゃん。
大体が筍というオチでした。
　　
これは教室で作るようなサラッとタイプではなく、煮込んでとろみをつけたタイプ。
だから、ちょっとコッテリだったし、味も濃いめだったらからご飯がすっごく食べたくなりました・・・。
筍こんなに食べなくても良いわ。
しかも1200円だったからかなりショックがデカかった！
　　
レッドカリーでよく入っている食材は、筍と鶏肉。
でも、もちろん増量剤で他の食材を入れている所もあります。
久しぶりに食べると美味しいんだけど、少し油っぽさもあるんです。
煮込んだタイプかサラッとしたタイプかというと、サラッとタイプが好き。
煮込んだタイプは温め直しして作り置きしているだろうし、味も少しくすんだ味というか、はっきりしない。
やっぱりタイカリーは作りたてが美味しいです。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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先日の日曜日、すっごい寒い時にタイ料理を食べに行った。
元々イタリアンの予定が満席だったわけで・・・。
という事で、冬になって辛いタイ料理は全く食べていなかったからウキウキ。
　　
まずは私が好きな「ラープガイ」を注文。
ガイは鶏肉の事。
挽肉を使うのではなく、もも肉１枚を包丁で叩いて大粒な感じで仕上げ、火を通して味付けをしてある感じです。
お米の粉も入っていたし、味付けも日本人向けに食べやすく辛すぎず美味しかったですね。
キャベツもちょこっとついていたんだけど、この辛さだったら少量のキャベツでも良いかな。
うんうん。
　　
さて、お米の粉って教室で使った事もちょこっとありますが、うるち米を煎って、粉末にした物。
そのまま食べるとザラッとした舌触りがあるけど、ラープガイには必ず入れて欲しい。
後は、中華料理で何回か教室でもつかいましたね。
よく聞かれました「お米の粉って売ってないですか？」
ただ米を煎って粉末にするだけなので、自分で作りましょう！
　　
中華料理で使うとなると、粉蒸という料理でお米の粉に調味料＋水分＋具材を入れて、蒸した料理。
これがまた美味しいんだ！
私は好きでメニューに入れてました。
また久しぶりに食べたいな。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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ちょっと前に干しておいたゴボウと人参。
3日くらいで立派な干し野菜ができあがりました。
冬場は乾燥しているからできあがりも早い早い！
あっという間にからっからに。
　
干し野菜は一年前くらいに流行ったと思いますが、はまった人はいますかね？
私はその時はスルーだったのですが、最近になってその気になりました。
　　
野菜は干すことによって野菜の水分が抜けて、野菜本来の味が凝縮され、
甘さが増してきます。
それに歯ごたえが良くなって、食感が変わります。
大根と切り干し大根をみても納得ですよね。
　
また、生だと抵抗がある皮についても剥かずに干すことで美味しく食べることができるし
なんといっても野菜をほぼ丸ごと使うことができます。
調理のメリットとしては、水分が抜けているので、味が染みこみやすいし
、煮崩れにくい。
　　
今回「日本の和食講座」では炊き込みご飯の具材として煮干しと一緒に炊き込むんですが
炒め物にも結構重宝します。（戻さずにそのまま炒めます）
水分が抜けているから火が通りやすく、簡単にこんがり焼き色をつけることもできます。

今回はゴボウも人参も細切りにしましたが、切り方を変えると食感が全然違うので
またいろいろな干し野菜にチャレンジしてみることにします！
　
ポケキチ　peco

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先日、いただいたルイボス茶。
カフェインをやめているので、ちょうど嬉しい頂き物。
女性は好きな方も多いんじゃないですかね。
アフリカ料理に食事に行くと必ずルイボス茶が出てきますよね。
ちょっと癖がある味だけど、何だか癖になる味というか。
私は結構好きな方です。
ミルクティーにしても美味しいし！
　
ルイボス茶は落葉するときに葉は赤褐色になるんです。
南アフリカ共和国は西ケープ州のケープタウンの北に広がるセダルバーグ山脈一帯にのみ自生する。
乾燥した30度以上の温度差の高い場所を好むため、セダルバーグ山脈以外での栽培は失敗に終わっているらしい。
　　
ティーパックを買おうと思って原産国を見てみると、やはりアフリカって書いてあったな、確か。
熱い国で飲まれている感じっていうのは何となくわかる。
揚げ物なんかとあわせてもさっぱりして美味しいだろうな。
これからマグに入れて、ちょいちょいいただきます。
たんぽぽ茶と一緒に～。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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本日は1切れ100円だった、鮭の西京焼きを入れてみました。
そういえば、マスを使ったお弁当を鮭弁と呼ぶかどうかって議論がありましたね。
　
西京焼きとは、西京みそにみりん・酒などを加えた漬け床に魚の切り身などを漬け込んで焼いた料理の事。
多いのがさわら・銀だら・まながつお・鮭などをよく用いる。
あまり自宅で西京味噌って持っている方は少ないでしょうね。
私も使っていないですね。
味噌は好きなんだけど。
　
家庭によってどの味噌を使っているかは、母親が育った場所によりけりだったりする。
ここは関東だから、余計に西京味噌を使っている家庭は少なかったですね。
生徒さんの中には、お母さんが味噌好きって事で3種類使い分けているって方もいましたね。
それはレアケースです。
　　　
１、鮭の西京焼き
２、春巻き
３、きんぴらゴボウ
４、卵焼き
５、ブロッコリーの塩味あんかけ
６、おにぎり2個
　　
　　
以上です。
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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さて、本日はまたしても作り置き料理についてです。
今回は、静岡から送ってもらったサツマイモが2本あって、どうしたら良いかな？って考えていたんです。
久しぶりに甘いスイートポテトも良いなって感じなんだけど、食べる人数を考えるとね・・・。
という事で、今回料理に使いました。
サツマイモの鶏挽肉の挟み揚げ。
なかなかサツマイモ料理って難しいんですよね。
冷凍は元々生の物はむかない。
美味しくなくなるし。
　　
だから、一度加熱してから冷凍をするんであれば可です。
でも、元々サツマイモは日持ちがするので、限界まで待ってみても良いかもしれませんね。
冷凍する事が美味しくなるわけじゃないですから。
保存は必ず常温です。
温度が低いと傷みが早くなるので、そのまま常温が良いです。
　　
１、サツマイモの鶏挽肉の挟み揚げ
２、卵焼き
３、ソーセージとブロッコリーの炒め物
４、ひじきの煮物
５、おからの煮物
６、おにぎり2個
　　
　　
以上です。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　

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静岡から送ってもらった、干し芋。
すっごい久しぶりに食べました。
実家にいる時は炙って食べた事もあったし、そのまま食べる機会も沢山あったし、結構食べていたような。
おやつって感じで食べていたと思う。
でも、大きくなると他に美味しい物沢山あるから、どんどん食べなくなっていったんです。
　　
送ってもらったタイプの干し芋は真空パックになっているタイプで、ありがたや。
私は歯ごたえがあるタイプではなく、やわらかいのが好きなんだけど、今回送ってもらった干し芋は柔らかくって美味しかった。
干し芋は静岡の家の近くでも製造＆販売している所が多いんです。
昔はもっと硬い系が多かったような気がするけど、気のせいかな。
サツマイモってそのままふかして食べるとなると、なかなか難しい。
喉つまりそうになるしね。
でも、干し芋して食べると本当にパクパク食べられてしまう。
　
サツマイモってビタミンCも食物繊維も豊富。
しかもサツマイモのビタミンCって加熱しても壊れにくいんです。
だから嬉しい食材ですね。
　
私がお弁当用に調理したサツマイモは、サツマイモもきんぴら＋サツマイモの鶏挽肉挟み。
これは冷凍して使ってます。
後は、デザートだったらスイートポテトですね。
なかなかバリエーションって難しい。
ご飯のおかずってなるとサツマイモは甘いから難しいですね。
私は芋姉なので、なんでも好きですけど。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　

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最近ノンカフェインにしてみているんだけど、たんぽぽ茶をいただいたので、飲んでみました。
ノンカフェインの飲み物としては有名なドリンクなんだけど、コーヒーのような味と見た目って事でちょっと変わった飲み物なんです。
はじめて飲んでみたけど、本当に真っ黒けっけでコーヒーみたいな色に出ました。
香りもコーヒーっぽいと言えば、コーヒーっぽい。
でも、やっぱり紅茶をしぶく出した感じのような。
　　
たんぽぽコーヒーとは、たんぽぽの根をコーヒーのように焙煎して粗挽きの粉にした物。
渋さもしっかりありましたね。
効能としては、不妊に効果があるとか、母乳が出やすくなるとか、更年期障害による体調改善とか。
子供関係や女性系に効果があるみたいですね。
　　
このたんぽぽ茶、あまり売っていないんですよね。
今回はいただき物だったんですが、売っているのを見た事がない。
というか、今まで飲もうとした事がなかったから探しもしなかったという事でしょうけど。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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ご飯を食べに入ろうと思った店が満席で、プラッとして見つけた「渋谷餃子」
こんな店あったっけ？って感じ。
メニューを見てみたらほぼ餃子。
酒を飲むために入る店ではなく、どちらかというとご飯を食べに入る店って感じですかね。
店に入ってみると、あまり追加注文がない＆ドリンク追加もほとんどなし。
おまけにご飯が良くでる。
　　
餃子は1人前～40個入りまであったかな。
30個入りを注文したんだけど、サイズが小さいのかな？って思ったらそんな事はなく、中サイズくらいの餃子でした。
バーミヤンくらいかな。
食べるとそんなにまずくはなかったけど、やっぱりニンニクがきついね。
やれやれ。
メニューにはニンニク＆ニラなし餃子っていうのもあったし、水餃子・揚げ餃子もあった。
餃子ばっかり食べていると必然的にご飯が食べたくなるわけで、ご飯と角煮飯を注文。
これがまたすごくてご飯がサイテーだった。。。
居酒屋だったらわかるけど、こういうご飯が沢山出そうな店でご飯がまずいって。。。
ショック～。
角煮も角煮ではなかった。バラ煮？
値段が結構安いんです。
角煮飯も1杯280円＋税。その他サイドメニューも安かったんだけど、圧倒的にメニュー数が少ないんです。
だから、よっぽどこの店の餃子が好きでないと２度はないかもしれませんね。
本当に餃子を食べる店って感じですから、店名にもなってますけど。
　　
まだ店が出来て１ヶ月くらいだったみたいなんだけど、店員さんの声がうるさすぎる。
接客の声だったら良いけど、業務連絡まで大声。
あ～、うるさいうるさい。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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渋谷駅付近には2店舗ある、「ナポリス」
教室に近い方はこぢんまりとした店でセンター街より空いてる。
店が出来た当初はあまり興味がなかったし、値段もさら～としか見てなかった。
でも、ある時「スマステ」で「ナポリス」が出ていてあら、こんなに安いの？って驚いたんです。
という事で、ずっと気になっていたピザ食べてみました。
　　
350円～という目立つ感じで記載してあるんだけど、実際350円のものは「マルゲリータ」だけ。
そりゃ、そうだよね。
大きさも小さいと思いきや、全然そんな事もなく1人前って感じ。
今までピザっていうと、宅配のイメージで1枚が2000円以上って感じだっただけに、1枚350円というのはすごい安い感覚になりますよね。
もちろんサイズも小さいし、食材の使い方も全然違うと思うけど、1枚350円でこれはすごい！
　　
定番のマルゲリータを頼んでみた。
それも持ち帰りで！
おっとそこで落とし穴。持ち帰りの場合は箱代で100円かかるんです。
ピザが1枚350円で箱代が100円？割に合わない。。。
という事で近いし、「箱なしで良いです！」と言ってピザむき出しで持って帰ってきたわけです。
ドリンクとサラダかポテトのセットにすると、ピザ代＋300円。
だから、一番安いマルゲリータを頼んでも650円はかかるわけだ。
値段だけを考えたら、マックのセットと同じ感覚でしょうかね。
サラダはひどかったですよ。
ほとんどがキャベツの千切り。こういう所で稼がなきゃって感じですよね。
　
この安いマルゲリータ。
トマトソースは缶詰のホールトマトを潰して塗っただけって感じですが、窯でしっかり焼いて香ばしさもあるし、1枚350円はお買い得です。
但し、その場で食べるとドリンク入れたりするとなんだかんだ言って高くなる。
だから、持ち帰り（箱なし）で買うんだったら、また食べたいですね。
但しむき出しの持ち帰りだから、ちょっと恥ずかしいけど。
今日は自転車乗ってるおばちゃんの目がピザに釘付けだったよ。
　　
　　
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家の方のスーパーで買った「シンセンヤサイ」という表示の野菜。
形状だけ見て「スナップエンドウ」じゃんって思ってはじめは買ったんです。
1袋100円。
でも、よくよく見たらあれ？これ「グリンピース」じゃない？！
そうなんです。
正体はグリンピースだったんです。
缶詰のグリンピースは本当に美味しくないけど、生の物は美味しい。
缶詰にしてまずい物、、、他にはホワイトアスパラとぎんなんかな。
みんなわかっているんですよね、きっと。
生は美味しいって事。でも、生は季節によってあったりなかったりだし、値段が高いとか処理が面倒とか。
いろんな理由があるんだと思うんですよね。
　　
今回何用に買ったというと、2月のお弁当講座で作った「野菜たっぷりフリッタータ」に入れる予定だったんです。
青い野菜だったら何でも良いなぁ～って思っていたら安かったから買ったというわけ。
グリンピースはさや硬すぎので、さやから取り出して熱湯＋塩で3分程茹でて、そのまま漬けて置いて下さい。
すぐに水に漬けたらしたらシワが寄ってしまうし、綺麗に見せる為にはきっとそのまま漬けて温度を下げた方が良いと思いますね。
今度安かったらまた買って、次回はグリンピースご飯にしよう！
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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今日は、超手抜きです。はい。
実際にその場で作ったのは、卵焼きと鯵フライを揚げる事。
これだけです。
帰りが遅くなった夜のお弁当はこんな感じです。
最近更に効率がよくなって、かなり時間の短縮にはなっていると思いますね。
それもひとえに作り置き料理のおかげ。
これが出来ていないとなかなか大変です。
いちから全部その場で作るなんて、私無理です。。。
かといって、ほとんどが冷凍食品というのは悲しいし、それって手作りしてるって言える？って感じがしちゃいます。
そういうお弁当も努力は認めるけど、改善していかないとね。
　　
１、ひじきの煮物
２、卵焼き
３、ほうれん草のゴマ和え
４、鯵フライ
５、鶏肉の牛蒡まき
　　
　　
以上です。
　　　
　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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ずっと前から気になっていたけど、やらずにいた「干し野菜作り」。
いよいよやってみる気になりました。
両親に先を越されたんです、く、悔しい。

というわけで、今日からザルにカットした野菜を広げて数日間放置します。
放置してできるというのに、なぜやらなかったんだ、とやってみて思った。

干し野菜は野菜を洗ってから切って、水分を拭いてザルに広げ、
日当たりのよいところに数日間おいて作ります。

ほんとはもっと野菜を広げて重ならないようにしないとダメみたい。
いっぱい作ろうと思ったらもっと大きなざるが必要かな。
干し籠とかを使うともっと通気性がよくなるので効率よく干せるんですが、
それは本格的にやることになってからにしようかと。

野菜は干すと旨みがギュッと凝縮され、甘みが増すんです。
市販の干し野菜は切り干し大根くらいしかないけど最近はスーパーでも
干し野菜ミックスが販売されているんですよ、高いけど。

そして切り方を変えるとまた違った食感が楽しめる模様。
耳よりなのは、使い道に困る蕪の葉とか大根の葉。
干すと甘みが増すだけでなく香りがよくなってかなり使えるらしい。
生の葉はちょっとクセもあるし量も多いし使い道に困りますからね～。

切ってあるのでそのまま料理に使えるし、きちんと乾燥していれば
保存もきくので、結構便利かも。
使いきれずに余った野菜や使う予定のない野菜をどんどん計画的に干し野菜にしたりして！

また数日後に様子見てみます。
あ～楽しみ！

ポケキチ　peco

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さて、本日はほうれん草入りの卵焼きにしました。
茹でてほうれん草を冷凍してあるんだけど、ゴマ和えだけじゃ飽きるかな？と思って卵に入れてみました。
それにしても卵に対してほうれん草の量が多すぎた！
だから、綺麗でも何でもなくただ緑がうるさい卵焼きになっただけでした。
　　
こういう卵焼きに何か入れるタイプは、かならず味がある物を入れましょう！
今回はほうれん草に醤油をまぶして下味を入れました。
以前は明太子をまるごと1本入れたので、塩分は充分過ぎるほど。
後、私が好きなのは鶏挽肉に味を入れて卵で巻くタイプ。
これがまた美味しいんだ。
でも結構手間はかかるんです。
だって、具材＋卵焼きを作るわけですからね。
　　
１、ほうれん草入り卵焼き
２、切り干し大根の煮物
３、大豆の煮物
４、カレーコロッケ
５、おにぎり2個
　　
　　
以上です。
　　　
　　
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